【熱賣產品】日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」：每一道料理都有適合它的火候！70個料理QA × 300張圖解，日本大廚的家常菜美味關鍵~暢銷書籍
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商品訊息描述:
不懂得控制火候，當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩！
日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」，
學會「用火」，讓家常菜變省荷包高級、變美味。
◎水島大廚教你──記住四種火候，烹調不失敗
1.小下殺火：火焰完全碰不到鍋底，適合用來煮任何料理。
2.弱中火：火焰勉強碰到鍋底，適合用在將肉煎上色時。
3.中火：火焰貼著鍋底，適合用於熬煮。
4.大火：火焰完全包覆鍋底，用在煮開水或是將肉煎焦一點時。
推薦產品◎家常菜好吃不失敗的關鍵，在於「中小火」！
1.煎出鮮嫩多汁的肉排：大火烹調會破壞肉的細胞、使水分流失、肉質變硬。中小火慢煎，就能煎出外酥內嫩的肉質。
2.滷出入味不柴的鮮魚：滷汁溫度過高，會使魚肉蛋白急速縮小變硬。小火慢滷，滷汁慢慢滲入魚中，自然鮮甜軟嫩。
網路人氣產品top103.炸出金黃酥脆的雞塊：一開始就用高溫油炸，會讓外層立刻陷入燙傷狀態，但雞塊裡頭還是生的。將冷油與食材倒入冷鍋之中，以小火加熱，不僅能維持鮮嫩口感，裡頭也會熟透。
◎NG料理小教室，常見「控溫錯誤」全圖解
NG步驟：煮一鍋滾燙熱水，放入墨魚汆燙。
OK步驟：將墨魚放入低溫鹽水中，慢慢加熱，就不會變得像橡皮一樣硬了。
NG步驟：炒茄子從果肉那一面開始煎，煎到一半的時候補油。
OK步驟：整個沾滿油之後果皮面朝下排放，以小火煎煮，既能保持色澤又不油膩。
NG步驟：炸什錦，所有食材一口氣下鍋炸，麵糊和食材整個散開。
OK步驟：先用小鍋子炸熟，再移至大的平底鍋大火炸上色，即 大功告成。
◎水島大廚不藏私小撇步，揭開美味料理的祕密
Q：為什麼煎漢堡排總是支離破碎，無法成塊？
A：要煎出漂亮的漢堡排，從「揉捏」開始即是關鍵。千萬不能一口氣將全部食材一起加入混和，需先在絞肉中加入鹽拌均，才能讓絞肉黏和、完美塑型。
Q：煎雞排時，為什麼麵衣會脫落？
A：粉沾太厚或是不均勻時，油煎時就很容易脫落。關鍵在於用刷子均勻的刷上薄薄一層麵粉就好。
Q：為什麼義大利麵與醬汁無法合而為一？
A：讓醬麵合而為一的關鍵是「料理夾」，而不是「濾網」。用濾網過濾麵條，會使表面溫度下降無法吸收醬料，趁熱用料理夾迅速攪拌，才能讓麵條產生乳化作用，吸附醬汁。
CP值超高本書特色
1.70個料理QA，科學解答，讓你避開錯誤步驟，美味不失敗！
2.超過300張圖解，失敗與成功對比案例，一目了然。
3.35道家常食譜，大廚不藏私的料折扣情報理筆記大公開。熱銷
名人推薦特賣會
王聖渾｜台南西門店饗食天堂自助百匯西餐主廚／義守大學廚藝系兼任技術教師
陳昱任Colin Chen｜人氣部落客「男人廚房 1+1」
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商品訊息簡述:
作者： 水島弘史
新功能介紹- 譯者： 何姵儀
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/31
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
烈焰「夜襲」東大門夜市 32間攤商被毀
昨天韓國瑜支持者才申請好六月八日花蓮造勢的場地，要在花蓮東大門夜市旁的六期重劃區，結果今天凌晨東大門夜市就突然發生火警，猛烈的火勢快速席捲大部分是竹子搭的攤商，延燒到凌晨四點多才被撲滅，總共32間商販完全被燒毀，還好因為火警發生在半夜，沒有釀成傷亡。
火勢猛烈把攤位燒得面目全非，夜市內著名的原住民一條街一半都被燒光，黑煙直衝天際，消防人員努力撲滅火勢。
夜市攤商：「消防栓都沒看到，真的沒看到。」
無奈的攤商只能站在一旁，3日凌晨花蓮東大門夜市突如其來的火警都驚醒了攤販。
夜市攤商林小姐：「一開始是我們的燈，就是好像跳電這樣子，閃一下閃一下，後來我們衝出去看就看到火了。」
花蓮縣消防局長林文瑞：「目前我們是火勢都已經控制住了啦，算一下受損的差不多有32個攤位。」
這起火警總計有40個攤位被波及，其中CP值爆表好康32個被燒毀，沒有人傷亡，而為了怕火勢蔓延，消防人員趕緊把瓦斯桶給搬出來。
而在天亮之後調查人員來到事發現場採證，可以看到屋頂被燒到垮掉，攤位的基本結構損毀，一旁還有及時被搬出來，沒有爆炸的瓦斯桶，縣長徐榛蔚也在消防局長的陪同下來到現場勘查。
而我們將鏡頭拉到中間看，在原住民一條街當中提供表演的空間也燒的焦黑，這場大火讓32個攤位被燒毀，至於起火原因警消還在調查。
影／高雄市長獎封面燙「愛情摩天輪」？ 教育局：持續轉動學習 | 中小學 | 文教 | 聯合新聞網
高雄市107學年市長獎獎狀封面設計成「摩天輪」樣式，引發議論，議員指是抱市長大腿，學生趣稱是領「Motel獎狀」嗎？高雄市教育局副局長黃盟惠表示，設計意象是從教育理念出發，希望高雄市學子在學習上能持續轉動，邁向下一個學習階段。惹議的是今年高雄市市長獎銷售排行榜立式獎狀框封面，獎狀本身並沒有摩天輪樣式，僅印出市鰴、姓名、學校、年度、受獎事由，及市長韓國瑜、市府官印。. } }); } 家長反映，獎狀還是乾乾淨淨的，摩天輪是印在獎狀立牌封面上，而且「摩天輪」就一定跟愛情劃上等號？就代表「Motel」嗎？應該是過度聯想。也有家長最便宜不能不逛覺得不太妥，沒事幹麼印個摩天輪在上面？高雄市教育局副局長黃盟惠表示，107學年度優秀畢業生獎項共四項，是對三級優秀畢業生頒發，分別為市長獎、議長獎、區長獎、局長獎；其中只有市長獎有獎狀框，才有摩天輪樣式設計，另外三個獎項沒有框，只有獎狀，每個獎項約有3000份。黃盟惠表示，市長獎獎狀框是委外辦理招標，並外聘委員審查廠商設計理念。這次設計意象是希望高雄市學子在學習上能持續轉動，邁向下一個學習階段。並透過節節高升，不斷向上的精神，祝福每位學子都能百尺竿頭，邁向自己的未來。黃盟惠說，今年打破以往發送獎牌的形式，獎品部分特別透過了解各級學生的喜好及需求，以背包及隨身碟筆作為獎品，貼近學生的使用需求，明年的獎狀框評選，也會比先了解學生的喜好後辦理。希望各界能以正向的方式詮釋獎狀框，以存好心、說好話、作好事的角度，給畢業學生最好的祝福。今年高雄市優秀畢業生獎品是背包及隨身碟多功能筆，貼近學生的使用需求。記者徐如宜／攝影 分享 facebook 高雄市107學年市長獎獎狀封面設計成「摩天輪」樣式，引發議論。記者徐如宜／攝影 分享 facebook 高雄市教育開店送禮推薦限時產品局副局長黃盟惠表示，設計意象是從教育理念出發，希望熱賣產品活動產品學子在學習上能持續轉動，邁向下一個學習階段。記者徐如宜／攝影 分享 facebook 今年高雄市優秀畢業生獎品是背包及隨身碟多功能筆，貼近學生的使用需求。記者徐如宜／攝影 分享 facebook
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