【好康】咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎~暢銷書籍
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商品訊息描述:
儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。
◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！網路購物比價撿便宜在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。
從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。
◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感
想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。
從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——
（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味
??香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。
（2）理想的TDS值能表現咖啡風味
??科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。
（3）水中離子對風味物質萃取的影響
??咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。
（4）利用水味圖解析不同水質
??水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。
◆運用科學原理，探索水如何改變味道
本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——
好康報報??自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？
??家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？年終募集
??水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡搶購的品質達到最佳？
??水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？
??市售的濾水器種類繁多，如何選擇？
本書特色
限定折扣價★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。
★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
誠摯推薦熱銷新書
社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
Simple Kaffa興波咖啡 共同創辦人、2016 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 吳則霖Berg Wu
台北精品咖啡商業發展協會 第三屆理事長 徐國智
歐舍咖啡、《尋豆師》作者 許寶霖
咖啡空少哪裡便宜 Jerry
（依姓氏筆劃排列）
介紹
商品訊息簡述:
作者： 魚希至
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2018/05/23
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
川普訪英第2天談貿易 梅伊贈禮有深意
美國總統川普在英國國是訪問邁入第2天，今天將會晤即將下台的英國首相梅伊。梅伊在聚焦貿易的會談上將籲請川普深化跨大西洋經濟合作。梅伊也將贈送川普富有歷史意義的禮物。
英國女王伊麗莎白二世（Elizabeth II）昨天盛宴款待後，川普今日行程將從儀式排場轉到政商公事。川普3天國是訪問，適逢英國多事之秋，梅伊（Theresa May）處理脫歐一事裡外不討好，預定7日辭去保守黨黨魁職務。
英美「特殊關係」近來緊繃，除因雙折價券代碼僅此一檔方在伊朗、5G網路採用中企技術、氣候變遷等議題上存有歧異，川普個人政治作風也引發英國政治人物批評。而梅伊即將下台，目前為止約有13人有意在7月底前競逐黨魁，以取代梅伊出任首相。
梅伊和川普今天將在倫敦聖詹姆士宮（St. James's Palace）共進商業早餐會，與會者包括英國和美國各5位大企業代表。
梅伊在會上將告訴英國航太系統公司（BAE Systems Plc）和葛蘭素史克藥廠（GlaxoSmithKline）等企業，擴大合作將促進兩國經濟夥伴關係。
首相辦公室提供的講稿節錄顯示，梅伊將說：「這是很棒的夥伴關係，但我相信我們還能更好。」
「以雙邊自由貿易協議、擴大經濟合作並持續攜手支持、形塑及影響全球經濟和規範體制，維護市場自由、公平且開放，並維持我們產業競爭力。」
與會的企業還有英國國家電網（National Grid）、巴克萊銀行（Barclays）、消費用品大廠利潔時公司（Reckitt Benckiser）、摩根大通（JP Morgan）、洛克希德馬丁公司（Lockheed Martin）、高盛國際（Goldman Sachs International）、營造公司貝泰（Bechtel）及資安與數據分析業者Splunk。
法新社報導，美國國務卿龐佩奧（Mike Pompeo）與財政部長梅努欽（Steven Mnuchin）預定出席外，英國安德魯王子（Prince Andrew）、財政大臣韓蒙德（Philip Hammond）及國際貿易大臣佛克斯（Liam Fox）也將與會。
梅伊和川普及雙方團隊之後會在唐寧街（DowningStreet）首相官邸舉行會談，然後共進午餐及舉行記者會。
國是訪問向來有儀式、非正式互動、豐盛晚宴及贈禮，這次也不例外。英國首相官邸宴會廳準備的午餐將有3道菜色，包括佩恩頓（Paignton）港蟹、湖區（Lake District）牛排及英式甜點伊頓雜糕（Eton mess）佐桃。
此外，梅伊將贈送川普一份英國前首相邱吉爾（Winston Churchill）1941年擬訂大西洋憲章草稿副本。大西洋憲章是當年邱吉爾和美國總統小羅斯福（Franklin D. Roosevelt）簽署的聯合宣言，有助定義二戰後全球秩序。
路透社報導，梅伊選擇將裱框的草稿副本送給川普，凸顯英國有意在脫歐後與美國發展新關係。梅伊和川普也將參觀「邱吉爾作戰室博物館」（Churchill War Rooms）。（中央社）
北市3000萬搶案共犯桃園落網 還有一嫌逃大陸 | 焦點事件 | 社會 | 聯合新聞網
台北市去年10月29日發生當街劫走「運鈔車」強盜案，2名女子駕車運送3000萬元現金，半途遭人劫走；北市信義警分局證實昨晚在桃園犯案落網的林東賢就是共犯之一，專案小組上午已南下桃園了解；據悉林承認犯案，供稱當時分得熱銷排行榜網友開箱介紹100多萬元贓款，但將責任推給逃往大陸的另一共犯。這起案件檢警懷疑是地下匯兌半途遭「劫標」，當天找到熱賣商品英文最暢銷產品犯案車輛追回200萬元贓款，3天就逮捕嫌犯之一王景澄，陸續查出2名共犯身分；全案依強盜罪嫌移送台北地檢署後，檢方聲押王景澄獲准，並對林東賢等2共犯發布通緝，林東賢逃亡半年多，昨晚在桃園犯案落網。. } }); } 去年10月29日晚間8點左右，兩名女子到台北市警局報案稱開車載3000萬元現金要交給朋友開銀樓，半途遇劫；她們說，半途肚子餓將車停在路邊，一人在車上看顧現金、另人下車買消夜，兩名男子從駕駛座及後門開門上車，亮刀把人趕下車，開車載錢離去。警方調閱監視器，發現歹徒將車開往忠孝東路5段附近棄置，再搭接應車輛離去，趕往現場，在被劫車上找到遺留的200萬元現金。警方追蹤接應車輛，發現它繞到基隆再開往北市大同區一處大樓地下停車場，3天逮捕嫌犯王景澄，王承2018流行商品網購人氣商品認搶被害女子車輛，但辯稱車上沒有錢。北市專案小組說，這起案件當初查出3名犯嫌身分，林東賢就是其中之一；警方今天南下偵詢，林已坦承犯案，也承認分得百餘萬贓款，但強調首謀不是他介紹。警方說，另一名犯嫌經查已逃往大陸，還在設法追緝；林東賢因在桃園涉案，案件還在調查，若遭收押，後續再請示檢察官借提進一步追查。北市去年10月發生3000萬元當街遭搶案，共犯之一林東賢昨晚在桃園犯案落網。圖為當時被害人遭劫的運鈔車輛。圖／本報資料照片 分享 facebook
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