【限量不等人的】廚藝之鑰套書(上下冊)~暢銷書籍





 





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商品訊息描述:

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!
非逛不可

經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵

★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

新書排行榜不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解精選優惠惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

作者簡介

哈洛德.馬基 Harold McGee年終募集「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界特賣各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。

網路人氣產品top10他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學哪裡買和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

經典商品新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐2019流行產品篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的必讀之作。

譯者簡介網友超推

鄧子衿

中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/08/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



洛杉磯機場大停電 三座航廈旅客苦等 | 世界萬象 | 全球 | 聯合新聞網
洛杉磯第一航廈大停電,空橋和行李轉盤無法正常運作,西南航空公司櫃台前,5日晚有數省錢大作戰省錢妙招百名或站、或坐、或臥的旅客在苦等。(本報記者/攝影) 分享 facebook 洛杉磯國際機場(LAX)6月5日晚上發生大停電,西南航空公司被迫取消當晚所有航班,聯合航空公司多次班機受延誤。飛抵旅客必須走樓梯下飛機,但無法領行李。大多數航廈在一小時內恢復供電,但西南與聯航的三座航廈靠緊急發電系統維持達數小時。洛杉磯國際機場所有航廈當天傍晚6時10分,因不明原因突然全面斷電兩秒鐘,隨即轉入緊急發電系統。但只能讓旅客看清折價券代碼網路熱賣商品楚走道,很多角落仍陷入黑暗,與正常時候大放光明完全不同。. } }); } 影響更大的是空橋無法操作,造成下機困難。飛抵洛杉磯的西南航空旅,客沒有空橋正常下機,只能克難走樓梯。他們走進航廈立即面臨另一挑戰,領取行李自動轉盤停擺。第一航廈是西南航空地盤,第七與第八航廈則是聯合航空的天暢銷商品省錢下。當其他航廈恢復光明後,這三座航廈還在苦戰,第七航廈晚上9時30分左右恢復正常,第一、第八航廈直到晚上10時05分才恢復正常。聯合航空取消一個班機網拍熱門商品便宜團購,七個班機改降,15個班機起飛受延誤。


影/拍電影時 該怎麼讓小寶寶一秒落淚? | 新知學習 | 文教 | 聯合新聞網
(影音內容建議利用 Firefox、Google Chrome 瀏覽器,方能觀賞最佳內容) 到底導演該怎麼讓劇中的小寶寶哭或笑呢?這時候就需要一個特別的角色--「baby wrangler(嬰兒引導員)」,他們的任務就是要讓寶寶在該笑的時候笑,該哭的時候一秒落淚。來看看他們是怎麼辦到的吧!. } }); } 那我們都知道「哭」的英文是 cry,「眼淚」的英文是 tear,但你是否跟這位同學一樣有過這樣的困惑呢:老師您好,為什麼這句話:I was moved to tears when I heard his story.(我聽到他的故事時感動落淚。) tears 後面會有 s 呢?眼淚不是不可數嗎?現在就讓今天的【老師救救我】單元為大家揭開 tear 的神祕面紗吧! 分享 facebook tear 可數不可數?中英文對於可數不可數的思維不見得相同,tear 就是其中一個例子。在英文思維中,tear 指「一滴眼淚、一顆淚珠」。例如:I saw a tear rolling down her cheek.(我看到一滴眼淚滾落她的臉頰。)不過因為哭泣時通常不會只掉落一滴眼淚,因此 tear 這個字通常會用複數形式呈現。例如:My eyes were filled with tears as I waved goodbye to her.(我跟她揮手道別時眼裡都是淚水。)When she put down the phone, there were tears of joy in her eyes.(她放下電話時,眼中滿是喜悅的淚水。)He couldn’t stop the tears from coming at the thought of his mother’s death.(他一想到去世的母親就忍不住流淚。)(小燈泡)tear 的常見搭配用詞英文中 tear 的用法相當廣泛,也有許多搭配用語,常見的有像是:◎ in tears 意省錢達人好康活動思是「含著眼淚」,也就是「哭了」的意思。例如:The網路人氣商品top10 children were in tears as they said goodbye to each other.(孩子們相互道別時都哭了。)◎ tears in one’s eyes意思是「眼中有淚、眼裡含著淚水、眼眶泛淚」。例如:With tears in his eyes, he left the stage to thunderous applause.(他含著眼淚,在如雷掌聲中離開舞臺。)◎ shed / weep tears Shed 跟 weep 都是動詞,意思是「流(淚)」,所以 shed / weep tears 自然就是「流淚、落淚、掉淚...」的意思囉。例如:She shed tears as she read the letter.(她邊讀那封信邊落淚。)而我們中文常說的「貓哭耗子」,英文則可以說 shed crocodile tears,例如:Don’t shed crocodile tears. We all know what you did to him.(別貓哭耗子了。我們都知道你對他做了什麼。) ◎ burst into tears Burst into 是「突然迸出」的意思,所以 burst into tears 的字面意思是「突然迸出眼淚」,也就是「突然哭出來、眼淚奪眶而出」。例如:The anxious parents burst into tears when they saw th好康活動找便宜eir lost child come home safe.(這對焦急的父母看到他們走失的孩子平安返家時,眼淚奪眶而出。)◎ break down in tears Break down 指「無法忍住想哭的情緒」,所以 break down in tears 的意思自然就是「忍不住哭出來、突然崩潰大哭」的意思囉!例如:Knowing that she’d never come back, he cou網購達人ldn’t help but break down in tears.(得知她再也不會回來後,他忍不住崩潰大哭。) ◎ hold / fight back one’s tears Hold back 跟 fight back 有「忍住、強忍」的意思,所以 hold / fight back one’s tears 指的就是「忍住淚水、強忍眼淚」。例如:She raised her head, trying to fight back tears.(她抬起頭,試圖忍住眼淚。)這些 tear 的用法及常見的搭配詞都記起來了嗎?別忘了找機會實際應用看看喔!延伸閱讀【TT】超常見但不一定會說的『哭哭』英文你上一次哭泣是什麼時候呢?【更多學英文資源,詳見《希平方》】



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