【上班族省錢大作戰】家常菜的美味科學：什麼食材適合煎？什麼時候要大火炒？讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
進而完成料理「到味」的美好過程。
厲害的料理人，
就連燙青菜都可以超好吃！
明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？
別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？
特惠組合為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？
熱賣商品英文
每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗，
照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那個樣，
那是因為只知其然，不知其所以然。
便宜真正的大廚，是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理，因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然，厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。精確理解煎煮炒炸每個工法的用意，就能精準做出「看起來很平凡，吃起來卻很神奇」的家常菜！
◎什麼是「燙」？什麼是「滷」？
經典產品所謂的「燙」，是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱，目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液；因此燙青菜時，只要專注這樣的目的，自然就會好吃。如果不好吃，也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味，下次改進就好。
所謂的「滷」，就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同，在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味，必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷，是讓食材入味的關鍵。
本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法，精準掌握每種料理工法的精髓，幫助食材發揮最鮮美的滋味。
◎學會這些料理工法的竅門，做出令人驚豔的家常菜
Q：如何炒出爽脆的青菜？
「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒，不能磨磨蹭蹭，掌握快、狠、準，三分鐘內完成，就能炒出爽脆口感。
Q：如何炸出酥脆不乾柴的雞塊？
「炸」是將食材放入180℃的油中加熱，逼出食材中的水分、讓炸油進入，就能炸出酥脆口感。大塊厚實的炸雞不容易逼出水分，很容易表面熟了，但裡面沒熟，所以要油炸兩次，才能炸出酥脆口感。
Q：如何煎出不沾黏、多汁的牛排？
「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油，肉就不易黏住，利用大火油煎，使蛋白質變硬形成一個外層，就能將味道鎖住。
◎學習精準到位的做菜技巧，讓家常料理更科學、更有依據
本書作者為女子營養大學名譽教授，具有50年以上的料理技術與知識，以有系統的分類，告訴你每種料理工法的科學原理，讓家常菜也能驚豔美味。
【學會燙的訣竅，你可以──】
．燙出擁有翠綠色澤的青菜，吃得到青菜本身的自然風味，吃不到草澀味。
．燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。
．燙出肉汁飽滿的肉片，咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。
【學會蒸的訣竅，你可以──】
．蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋，品嘗到滑溜口感。
．蒸出有鮮甜味、沒有腥臭味的海鮮魚貝。
．讓每顆蛤蜊都能乖乖打開，吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。
【學會煎的訣竅，你可以──】
．煎出擁有迷人金黃色澤的外皮，吃得到酥脆外皮與肉質嫩口的炸雞。
．不管是鬆軟的西式歐姆蛋，還是紮實的日式厚蛋捲，隨心就能煎出想要的口感。
．煎出擁有完整漂亮的魚形，不再支離破碎、與鍋子沾黏。
本書特色
1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。
2居家必備的家常料理：155個料理技巧×34道家常食譜，讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。
3學習大廚的科學精神：好吃都是有科學的！偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位的廚藝技巧。
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商品訊息簡述:
作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 蔡麗蓉
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/03/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
獎勵多 高職農科新生逆勢上升 | 技職教育 | 文教 | 聯合新聞網
政府近年推出一連串鼓勵高中職生從農措施，去年農業類科新生因此不減反增。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 國內農業缺工嚴重，年輕人卻又不想讀農業類科。農委會前年起推出獎勵高中職生從農方案，除教育部原本補助減免學雜費，高中三年最多再給九萬元獎金，若錄取大學農業公費專班，繼續免費念書；若想就業，也可參加青年就業儲蓄方案，連同政府補助，平均月領至少卅三Ｋ。教育部統計，受少子化衝擊，前年、去年全國高一新生總數各比上一年度減少一成一及百分之五點四。但高職農業類科新生前年只減少百分之五，減幅不到全體學生一半；去年新生非但沒減，還微增五十人。國教署組長韓春樹指出，歡迎有志從農的經典產品網路人氣產品top10考生選讀農業類科。. } }); } 搶先看農委會前年推出高中職生獎勵從農方案，第一年鎖定農場經營科；去年擴及園藝、農業機械、畜牧保健、水產養殖科，入學後成績班上排前百分之五十，每學期給五千獎助金；寒、暑假完成農業職涯探索廿天，各給一萬元，折扣合計三年最多領九萬元。韓春樹說，上述五科，除園藝科免學費，另四科被列為產業特殊需求類科，高中三年學雜費都全免，無後顧之憂。南投仁愛高農校長楊輝杰說，農業類科學生畢業後，還可甄選宜蘭、嘉義、明道、屏科大等四校農業公費專班，不採計升學考成績，參採自傳、學習歷程、口試、家庭訪問等，今年該校正取嘉大七人、屏科大六人、宜大一人、明道備取兩人。高職畢業生若想先就業，還可參加「青年教育與就業儲蓄帳戶方案」，月薪保障廿三Ｋ最低工資，政府每月另補助一萬元存入專戶，等於月領至少卅三Ｋ。就業儲蓄方折扣情報撿便宜購物案執秘王俊權指出，去年進一步開放工作第二年可就讀大專進修部（夜間部）；楊輝杰說，受政策鼓勵，仁愛高農今年有卅六人報名就業儲蓄方案，比去年倍增。
怪妻「陰氣重」害兒溺斃！狠男掐死妻自首 法官：可教化
大陸江蘇省揚州市去年發生1起殘忍命案，1名44歲的曹姓男子將竇姓妻子殺害後，便主動投案自首，結果經調查後發現，原來曹男是出於迷信，認為兒子不幸溺斃的意外，以及家中經營的店面生意不好，都省錢達人上班族省錢大作戰是因為妻子的「陰氣重」所導致，因此他在去年某次爭執中，一怒之下便對妻子痛下殺手。當地法院審理後，上週三(22日)判處曹男無期徒刑。
綜合陸媒報導，揚州市人民檢察院檢察官徐艷茹表示，曹男與竇女2人膝下僅1名兒子，但兒子2008年卻意外在娘家溺斃，雖然事發後2人又生下小兒子，但曹男始終認為，大兒子的死與妻子有關，再加上他經營的糧油店生意不好，他便將問題都歸咎於妻子。
據了解，案發前幾天曹男的母親請人來算命，當時算命師直言，夫妻倆的小兒子「剋父母」，竇女得知此事後相當不滿，痛批曹男及其母親迷信，並揚言要與曹男離婚，隨後2人連日都發生激烈爭執，還爆發肢體衝突，最後曹男於11月10日凌晨情緒失控，失手把妻子掐死後，還持刀狂砍妻子的脖頸處，事後他試圖輕生失敗，便主動報警自首。
對此，法院審理後認為，曹男沒有理智地面對婚姻困局，反而推卸責任、迷信鬼神，依法以故意殺人罪予以懲處，不過考量曹男有教化可能，因此判處無期徒刑，剝奪政治權利終身。
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