【好康平台】廚藝好好玩：探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物【全新增訂版】~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！
《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
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當科學進入廚房，美味就此而生！
特價商品了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，哪裡買
創造自己的菜色，成為更好的料理人？
現在，下廚前你只需要：
?玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
?知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
?請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
?找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
?不要怕把晚餐燒了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！
在全新增訂版中，料理技客作者傑夫?波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》
名人推薦
抗漲◆《華盛頓郵報》
哈洛德．馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！
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◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。
◆《紐約客》雜誌
本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！
◆《大西洋報》（The Atlantic）
團購人氣商品論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。
◆風尚網站Slashcool
2019熱銷產品這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。
撿便宜購物◆亞當?薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！
◆艾拉?傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
真實科學、偉大駭客、好食物，好書！
◆艾克?德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！
◆羅珊?偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！
人氣商品◆茱兒?拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事
請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！
2019熱銷商品?
商品訊息簡述:
作者： 傑夫‧波特
新功能介紹- 原文作者： Jeff Potter
- 譯者： 潘昱均
- 出版社：奇光出版
新功能介紹 - 出版日期：2017/06/02
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
狂嗑肉粽 婦人吃到「心跳如鼓聲」變遲鈍
端午假期到來，許多家庭可能會把粽子當主食，趁機大快朵頤一番，不過可要當心吃過多粽子，恐影響身體健康。就有一名吳姓婦人接連四天三餐都吃肉粽，有時一餐還吃兩個，造成身體疲累、噁心、視力模糊，心跳加速如「呯呯鼓聲響」，到院檢查後才發現，罹患高血糖急症。
收治該病例的台北醫院內分泌暨新陳代謝科醫師洪泊儒表示，吳姓婦人昨(5)日到院後主訴，身體疲累、噁心、視力模糊，心跳加速如有「呯呯鼓聲響」，女兒也發現媽媽說話反應變遲緩。經檢查後，發現吳婦人有糖尿病史，由於這幾天吃過多的肉粽，造成血糖控制不良，導致高血糖急症，必須住院接受治療，才能控制血糖。
洪泊儒表示團購熱門產品開箱炫耀文，每逢連假過後，常有許多糖尿病病友因為放縱吃大餐引起血糖高低起伏不穩定而來就醫，本週又逢端午連假，醫師提醒粽子吃過量容易造成血糖偏高、腸胃不適、便秘。
過去曾有糖尿病病人因昏迷不醒而送醫，經了解才知道這名病人不聽從醫囑，不僅未控制飲食還逃避吃藥，導致嚴重高血糖，才使腦部受損產生意識障礙、昏迷，幸好有家人發現即時送醫，否則延誤治療很可能造成永久性、無法恢復的腦損傷。
洪泊儒也提醒，糖友平日應節制飲食、規律運動、按時服藥，以達到良好的血糖控制，如連假期間出遊吃大餐，也應請家人協助飲食把關，一起幫助糖友戰勝連假美食的誘惑。
而台北醫院營養師王盈媗也提醒，市售粽子的澱粉含量高，且糯米屬於高GI食物，容易引起血糖上升，加上不好消化，民眾如果食用一顆當一餐，應再搭配蔬果來增加膳食纖維的攝取，膳食纖維能有助穩定血糖，也能維持腸道健康、預防及改善便秘。如果是糖尿病病友，應挑選無蛋黃及無肥肉的粽子，食用粽子的量則要減半或選擇食用小顆粽子。
快還錢！持玩具槍幫友討1千元 居民嚇壞
為了1000元，竟持槍在大街上恐嚇！新北市一名王姓男子為了幫朋友出氣，竟持著玩具手槍，跑去跟被害人討債，只是對方根本不認識送禮比價他，雙方還在大街上吵了起來，被害人家屬看見對方拿著手槍，嚇得還趕緊哀求不要開槍，警方獲報趕到現場，發現是一把玩具手槍，也立即把人逮捕依恐嚇罪送辦。
被大批警力團團包圍，但男子氣焰囂張，不斷咆哮。
員警vs.王姓嫌犯：「我有幹嘛嗎？，我有打架嗎？，裕民92巷內，對象找到了，人找到了。」
好像不知道自己做了什麼好事，一把槍被警方奪下，就放在一旁，他竟還大剌剌的說...。
員警vs.王姓嫌犯：「你憑什麼要抓我，你帶這把槍要幹嘛，這是玩具槍不能帶嗎？嚇人家而已不能帶嗎？」
當街拿著玩具槍恐嚇，還敢說出口，28日晚間就在新北市土城區的小巷內，王姓嫌犯當時拿著槍，先打電話要找一名李姓男子，接著就在街上，拿槍大吼快點還錢，媽媽見狀，趕緊拉著兒子要跑，還哀求不要開槍，驚悚場面全被民眾目擊，110至少接獲10通報案電話，趕到現場也立刻逮到人。
土城分局廣福所副所長陳奕丞：「他看到警方到來還企圖逃逸，警方於現場立即逮捕王嫌，並在他身上起出一把，作案用的玩具手槍。」
其實這根本是場烏龍，因為李姓男子是欠另一名網友1000元，但拖了1個月沒還，網友向王姓嫌犯抱怨，他竟然憤而要去幫忙討債，只是對方根本不認識他，也認為一點都不關他的事情，看著王姓嫌犯拿著槍來討債，竟還嗆聲不還錢。
雙方都很嗆的情況，就在街上起衝突，但大家看他拿一把槍，晃啊晃的真的好嚇人，幸好警方獲報後，至少10名警力趕到現場，把人團團圍住，而他為了幫朋友討一千元，最後自己變成恐嚇罪嫌犯，真的得不償失。
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