【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍
前兩天在誠品書局看到這本 【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍，
翻一翻目錄，覺得很心動!
這本書一定要推薦給你看，
但是我想 【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍 在博客來網路書店上買應該會比較便宜，
也可以順便參考其他 【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍 的讀者心得分享，
以及推薦【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍 文章佳句!
這本書真的太讚了，你一定要買回來看!!(讚啦......)
最後呢!我決定再博客來網路書店買，因為品質有保障，也不擔心買貴，
還有博客來網路書店每日一書66折!
湊一湊，就免運費了，不買實在太可惜了！
如果湊滿690除了免運費還可以折抵博客來e-coupon $50元唷，
快把好書一起回家吧！！
【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍推薦好書必買
商品訊息功能:
商品訊息描述:
影響力無遠弗屆的第一廚藝學府，傾專業大師群之力編撰
匯集近70年知識精華，收錄逾900道世界食譜
專業精神及知識系統不止影響美洲大廚，更改變了歐洲及亞洲廚房
身為專業大廚，永遠有更高的境界要追求，更新的技法要精熟。毫無疑問，「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路，而怎樣的書籍內容和編寫系統，最能提供精準的知識和指引，讓大廚既能端出具專業水準的成品，又能發揮無窮創意，建構自己的菜單？
這本書，便是「美國廚藝學院」（CIA）以70年的鑽研、摸索心得，在50年間歷經9次改良、加寫、修訂，為「專業大廚」這四個字所下的定義，以及根據這些定義，所給出的解答。
所謂的大廚專業素養，除了知道怎麼持刀、怎麼備料，更包括：
掌握食材的風味及質地，知道如何辨識食材的品質，並配合食材特性選用最合適的烹調方式。
對烹調方式有系統性的認識，精通煎炒、翻炒、煎炸、油炸、炙烤、燒烤、烘烤、燜煮、燉煮……等經典技法。
實驗過一套全面性的經典、基本食譜，且不囿於單一菜系，在餐廳研發菜單時才能有足夠的經驗及靈感。
如此才能真正理解菜單，進而拆解、重組食譜，以食材、技法、醬料為核心，融入地方特性及個人風格，發展出變化無窮的菜色。
熱賣商品
根據這些需求，CIA在編寫本書時企圖協助大廚達到的目標是：
熱賣產品1. 建立食材、工具的知識系統：書中以可觀篇幅詳述各式食材、刀具、鍋具的特性與用途，只有掌握食材的風味及質地，知道如何辨識食材的品質，才能配合食材特性選用最合適的烹調方式，再根據烹調方式選用最適用的刀具及鍋具。如此才能建立專業廚房。
2. 掌握烹調技法的原理及專業標準：最佳的學習莫過於不止知道怎麼做，更知道為何這麼做，如此才能有堅實的基礎去發揮創意、發展變化。本書介紹大廚必須精通的一切技法，煎炒、翻炒、煎炸、油炸、炙烤、燒烤、烘烤、燜煮、燉煮……等，著重這些技法的原理，及其各種微妙的差異，以及應掌握的專業訣竅、應烹調出的成品標準。如此才能晉身專業大廚。
好康3. 建構世界性的料理觀：本書從中世紀歐洲大陸的傳承出發，畫出以法國系統為基礎，吸納義大利經典菜、亞洲技法、中南美洲辛香料的整體藍圖。這是專業西餐的基礎。
4. 隨時更新全球飲食的最新發展：掌握近年來在全球美食中炙手可熱的真空低溫烹調、烤肉、盤裝甜點等潮流。這是餐廳發展競爭力的有力工具。
網購人氣產品
根據以上目標，CIA打造出一艘厚達1248頁的知識航空母艦，涵蓋以下內容：
【第一部】創辦一家專業餐廳所不可少的成本概念、營養、衛生與食物科學，甚至包括個人的生涯規劃。
【第二部】介紹專業廚房裡的各種工具與食材，包括規格、選購與適用資訊。
【第三部】講解高湯、醬汁與湯品的準備、製作及食譜。這是進入實際烹飪之前的技術根基。看似不起眼的醬汁，其實反映了廚師的技術專業、對食物的理解，以及判斷評估菜餚風味、質地和色澤的能力，是西廚最重大的考驗。
超實用【第四部】肉類、禽類、魚類與蝦蟹貝類的烹飪技術。包括分切與初步處理的重點，並以詳盡的照片，示範烤、炒、炸、蒸、煮、燉、燜等等技巧。每項技巧都有基本配方、作法精要、專業訣竅，並以以此為起點，詳列適用的經典食譜及變化作法。
撿便宜購物
【第五部】蔬菜、穀物雜糧、義大利麵食與馬鈴薯的基本準備工作、烹調技巧及食譜。
【第六部】早餐和冷盤，除了基本的蛋、沙拉醬、三明治食譜，還有在法式料理中扮演重要角色的冷盤，如法式肉派、法式肉凍等。
【第七部】烘焙與糕點，包括酵母麵包、西點類麵糰與麵糊、卡士達、幕斯，以及盤飾點點等。烘焙單元遵循一貫的系統循序漸進，先解說材料的原理和交互反應，再示範各式麵包西點的基本配方與製作。
名人推薦熱銷新書
王一山／MUME副主廚
王嘉平／K2小蝸牛廚房?Solo Pasta?Solo Trattoria廚藝總監
江振誠／國際名廚
何順凱／2018台北米其林一星—態芮主廚
吳曉芳／教父牛排總主廚
林泉／MUME主廚兼創辦人
黃以倫／新銳主廚
劉世揚／Gēn Creative Chef / Co-Owne
湯瑪士?凱勒Thomas Keller／米其林三星餐廳 The French Laundry 以及Per Se主持兼經營者
安東尼?波登Anthony Bourdain／名廚
麥可?魯曼Michael Ruhlman／暢銷飲食作家、名廚
——用過本書的主廚或CIA校友，以專業或使用經驗推薦
■「許多年前當《專業大廚》剛出版時，我正好受美國廚藝學院(The Culinary Institute of America)之邀，到美國為即將要畢業的學生們演講及展示廚藝，下午空檔的時間我參觀了校園中的圖書館，無意間吸引了我的目光的是館內展示的一本《專業大廚》，我停下腳步並開始逐頁瀏覽，我最讚賞的是，書中無一不鉅細靡遺地解釋基本的料理常識、工具、技巧和概念。我認為每一位想成為專業廚師的學子都必須拜讀《專業大廚》，正在精進廚藝道路上的年輕廚師也都必須擁有的工具書！
『萬丈高樓平地起』，萬事萬物都須從基礎做起，然而最基本的技巧與知識往往是最被忽略的一環，但卻是成敗的關鍵。一道好的料理必須具備『料』和『理』：『料』即是好的食材；擁有了最新鮮、最好的食材，接下來 『理』指的是『理解食材的特性』，用最正確的方式處理食材，讓食材不失真，有了正確的烹調知識、常識和技巧，才能成就一道好的『料理』。
正如《專業大廚》成為一位專業的廚師必須具備各科知識與能力，本書清楚地編排，圖文並茂且淺顯易懂，再由常識、準備工作、工具到處理細節，乃至一道道經典的食譜，完整地為廚藝學子們提供了最正確且豐富的參考。
理解食材的特性和正確的烹調方式，才能讓使料理成為生活中一件愉悅的享受。」──江振誠／國際名廚
人氣商品排行榜■「從磨刀到餐廳營運管理，從傳統烹調方法到分子料理，從圖解到步驟分析，《專業大廚》是近代最完整，最合食尚，一本能滿足專業廚師和美食愛好者求知慾的完美工具書。」──吳曉芳／教父牛排總主廚
■「《專業大廚》是每一個美國廚藝學院的學生必讀教材，裡面包括了廣泛且具有價值的基本廚藝知識和技術，讓初學者和喜愛料理的朋友能夠從刀工切法到配方執行，逐步建立自身烹調技巧；對於專業的餐飲從業人員而言，《專業大廚》則提供了非常棒的參考資料，除了內容與時俱進之外，也涵蓋了營養及食安等的議題。相信最新版本的《專業大廚》是每一個認真看待餐飲產業的朋友不可錯過的重要資產。」──劉世揚／Gēn創意主廚暨共同創辦人
大力推薦
■「《專業大廚》是一本隨時間推演不斷發展與進化的經典，也是美國廚藝學院為未來頂尖廚師精心研究與彙整的最新巨獻。」──湯瑪士?凱勒（Thomas Keller）／米其林三星餐廳 The French Laundry 以及 Per Se 主持兼經營者
■「這是來自美國最高烹飪學府的烹飪大全，是食譜與基礎烹飪技藝的航空母艦。所有認真看待食物與廚藝的人，都應該留一本在廚房裡。」──安東尼?波登（Anthony Bourdain）／名廚暨CIA校友
搶購
■「美國廚藝學院不但奠定了專業標準，更提高了整個餐飲業的水準。這是一本偉大巨著，對於所有的廚房都具有寶貴的參考價值。」──麥可?魯曼（Michael Ruhlman）／暢銷飲食作家、名廚暨CIA校友
商品訊息簡述:
作者： 美國廚藝學院
新功能介紹- 原文作者： The Culinary Institute of America
- 譯者： 王湘菲, 林潔盈, 陳維真
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2018/09/12
- 語言：繁體中文
↓↓↓限量特優價格按鈕↓↓↓
【限時商品】專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答~暢銷書籍 討論,推薦,開箱,CP值,熱賣,團購,便宜,優惠,介紹,排行,精選,特價,周年慶,體驗,限時
下面附上一則新聞讓大家了解時事
澳洲降息 南韓也面臨利率壓力 | 全球財經 | 全球 | 聯合新聞網
聯準會（Ｆｅｄ）可能需要「團購人氣商品很快」降息，澳洲央行四日宣布降息一碼，利率降至歷史新低，（路透） 分享 facebook 澳洲央行四日宣布降息一碼，利率降特惠折價卷至歷史新低，更是近三年來首度調降利率，以拉抬通膨，刺激經濟成長。南韓央行上周決議利率按兵不動，但如今也面臨降息壓力，原因是第一季國內生產毛額（GDP）萎縮百分之○點四，為全球金融海網路熱銷商品省錢妙招嘯以來最慘。外電報導，澳洲央行四日將現金利率下調一碼至百分之一點二五，符合經濟學家預期，經濟學家並預料央行將在三個月內再度降息。央行對今、明年經濟成長率的預測仍維持在約百分之二點七五，對基礎通膨率的預估也分別維持在百分網路熱銷商品僅此一檔之一點七五及百分之二的水準。. } }); } 澳洲央行降息背景包括美中貿易戰加劇，就業市場也出現疲軟跡象；經濟成長最近幾季也放緩，原因是房地產價格下跌，其中雪梨的跌幅達到百分之十五，令澳洲家庭感覺變窮，拖累消費者支出。如今南韓央行也面臨降息壓力，原因是南韓首季GDP較去年第四季負成長百分之○點四，不僅降幅大於經濟學家預期，也是全球金融危機以來最慘。南韓央行上周決議利率按兵不動，但央行官員的立場分歧，外界普遍解讀這是央行近期可能降息的信號。彭博經濟學家則認為，若經濟成長動能持續走疲，央行可能改變立場。
影／開門見「山」系列報導-山屋管理員的一天 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
向陽山屋管理員林克樺，緊急處理水鹿被攻擊致死事件勘查回報。記限量不等人的必買清單者曾吉松／攝影 分享 facebook過年送禮推薦特價產品 山友登山過夜，除了自己搭帳篷野炊之外，網購人氣產品限時產品大多倚賴山屋的休息以及避難功能，必買但卻鮮有山友知道，山屋管理員在漫長的一天裡，在忙些什麼？聯合報採訪團隊透過鏡頭，直擊嘉明湖山屋管理員林克樺的工作，除了固定的修繕山屋，以及對山友的教育課程之外，初春午後，距離山屋一百公尺左右的山谷，竟然有山友回報，有一隻剛死亡不久的水鹿，山徑上還有脫落的皮毛，林克樺不敢大意，立刻前去查看，擔憂是否可能是黑熊所為。帶您了解從白天到深夜，山屋管理員的一天。專題請點此：高山仰「止」？—台灣山岳觀光的障礙賽. } }); }
留言
張貼留言