【熱銷排行榜】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）~熱銷中
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商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是非逛不可廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！特賣本書特色精選優惠1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。熱賣產品2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事比價．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。作者簡介哈洛德．馬基★2005年推薦商品美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實銷售排行榜廚房裡的科學家。周年慶他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。人氣產品新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介鄧子衿網路熱賣產品中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
海岸堆垃圾 環保署：會趕快清 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網
桃園市新街溪出海口堆置大量廢布垃圾，讓人看了怵目驚心，由於範圍相當大，市府環保局連日出動350人次，還沒清理完畢。 圖／桃園市環保局提供 分享 facebook 桃園、彰化發生出海口廢棄物、漂流木堆置事件。環保署昨表示，現在不是怪來怪去的時候，要與地方、志工一同合作，先從上游開始攔截，下游趕快清理，避免汙染擴大。桃園河口日前被發現大量廢棄布料、舊衣及衣角等雜物，彰化河口也被發現大批漂流木。兩起事件，都被懷疑是因五月中豪大雨，瞬間雨量大，將上游廢棄物沖到出海口。環保署長張子敬昨說，以往很多這種例子，比如桃芝颱風、好康報報發燒好康大雨，上游崩塌，漂流木就被沖刷，這也牽涉到上游的山坡地保持；至於廢棄物，也許是以前棄置沒有被發現或沒有徹底處理，現在發現就會趕快去處理。. } }); } 環保署副署長蔡鴻德說，兩地樣態不同，彰化雨下得非常大，漂流木影響的區域範圍比較廣，特別是海堤外的新生地有許多漂流木，環保署已請農委會林務局釐清，這些漂流木是否有價，可否清除撿拾，一旦判定完成，將發動大規模志工清理。蔡鴻德表示，環保署開始在河口處攔除，除環保單位，也希望經濟部水利署河川局好康平台省錢妙招一起，避免大規模垃圾棄置河口。源頭管理還是最折價卷特價商品重要的，桃園這些破布、舊衣屬於非法棄置，由本月刷卡優惠於這是比較早期的非法棄置， 知道了就須趕快去清理。
影／攀聖母峰「越屍體前進」 登山業削價競爭被指元凶 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
聖母峰登山季接近尾聲，過去10天計有11人罹難。第三度攻頂的加拿大電影製作人沙卡里（Elia Saikaly）描述他途中必須跨越一具登山同好的屍體，內心受到「極大打擊」，並表示這是他最後一次重返聖母峰。接受加國媒體電訪時，沙卡里透露，在聖母峰目睹一幕幕「死亡、大屠殺、混亂」，稱登山路徑與攻頂前最後基地的四號營帳篷內都是屍體，媒體最近以聳動頭條報導的「大塞車」場景，就在他們出發攻頂夜真實上演。. } }); } 沙卡里告訴《CNN》，從三號營前往四號營路上時，見到前面有50至60名登山客，已算是第一個警訊。登山團隊27日出發後，更發現有200多人也要攻頂。富有經驗的沙卡里見狀開始捫心自問：「要怎麼樣才能讓全體攻頂後平安下山？」他回憶，從四號營出發20分鐘後，就見到1名登山客被2名雪巴人扛下山，一開始還因天色昏暗而有點摸不著頭緒，後來才驚覺，「天啊，這人沒命了。」出發45分鐘後，沙卡里又見到1名神智不清的登山客被帶下山。但最驚人震撼的場景發生在出發熱門商品折扣3小時後，見到有登山客倒地喪命，遺體就被固定在安全梯上。每一個攻頂路上的人都必須要跨越遺體，現場沒有人身上有道具可以處理此一震驚的情況。有旅行業者認為，聖母峰登山季「塞車」引發登山客喪命，當地廉價旅行業者亂砍價搶生意結婚送禮推薦2018熱門商品是元凶之一，他們將10萬美元的登頂費用砍到四分之一，相對地在安全措施上「做半套」，未提網購人氣產品熱銷產品供正確的設備、導航工具或充足氧氣。專精於聖母峰的美國登山家麥迪遜（Garrett Madison）告訴《每日電訊報》，最大因素在於許多經驗不足本日限時刷卡優惠的登山客預約當地的廉價業者，這些業者沒有提供嚮導、氧氣、醫藥與領隊等確保上下山安全的適當支援。獲得認證的當地旅行業者也呼籲尼泊爾政府取締廉價競爭者，尼國當局已指明年可能減發登山許可。加拿大電影製作人沙卡里拍攝，朝聖母峰攻頂的登山者別無選擇，必須跨越登山同好的屍體（紅圈）前進。今年聖母峰登山季已近尾聲，過去10天計有11人罹難。畫面翻攝：news.com.au 分享 facebook
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