【發燒好康】用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A~必看好書
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商品訊息描述:
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不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！
不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！
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反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。
廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。
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如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。
團購人氣產品 之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。
利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？
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例如：
Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？
咖哩放至翌日更美味的理由？
用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？
IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？
不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？
木製和金屬蒸籠，哪種比較好？
以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！
食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！
本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
商品訊息簡述:
作者： 佐藤秀美
新功能介紹- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2014/09/05
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
瑤瑤喝喜酒露香肩超辣 妹妹跟著曝光引暴動
郭書瑤(瑤瑤)當年以一句「殺很大」在演藝圈開啟知名度，近幾年在戲劇圈有亮眼的表現，演技更是有目共睹，獲得觀眾不少好評！經常在社群網站與粉絲分享工作、生活點滴的她，近日則是在IG中曬出與親妹妹的合照，姊妹倆一身白色禮服，仙氣滿滿，而許久未露面的妹妹再次引發話題！
只見瑤瑤頂著眉上短瀏海，盛裝打扮現身好友婚禮，不料一旁的妹妹卻古靈精怪，不斷在姊姊背後做怪表情，讓瑤瑤無奈地在貼文中寫下：「難得盛裝，妳就不能好好跟我拍張美美的照片嗎？」但文末仍標記「我妹是個寶」、「有妹妹真好」，姊妹倆的好感情不言而喻。
另一張照片，瑤瑤紮起長髮，合身的長禮服展現出身材線條，且衣服的挖肩設計露出肩頸線條，相當性感，妹妹則是細肩帶低胸洋裝，姊妹倆的合照讓不少網友紛紛大讚「這妹妹跟以前在MV裡的妹妹差好大，變超級成熟！！還是該不會是不是同個人吧」、「好美又可精選優惠非逛不可愛的姐妹花」。
事實上，郭書瑤在父親過世後，一肩擔起長女的責任，作為弟妹的榜樣，半工半讀幫忙媽媽分擔家裡經濟來源，後來被經紀人挖掘進入演藝圈，更以「童顏巨乳」的性感形象爆紅，這幾年則是轉戰戲劇圈，先是在電影《志氣》中奪得50屆金馬獎最佳新演員獎，2017年擔任《通靈少女》中的女主角，獲得不少好評。
對家人十分有責任感的郭書瑤，妹妹在2016年大學畢業時，她還開玩笑地說「我可以少付一個人的學費了！」事實上，妹妹2010年時曾在她的MV《好姐妹》露臉，當時青澀的模樣，與現在判若兩人，而瑤瑤也透露，和妹妹的相處方式很像朋友，都會一起分享心事、無話不談！
愛喝烈酒要注意！ 喉嚨卡卡慎防食道癌上身
59歲的李先生嗜喝高粱，平均3天喝一瓶，日前出現吞嚥卡卡的感覺且持續數週，就醫發現食道長了6公分腫瘤，確診食道癌第3期。醫師提醒，酒精攝取量越高，患食道癌風險就越高。
林口長庚醫院放射腫瘤科主治醫師洪宗民今天在記者會中表示，食道癌發生率排名台灣男性10大癌症第6名，但存活率卻是當中最差的，抽菸、喝酒、胃食道逆流是主要危險因子。
洪宗民指出，由於食道癌早期沒有明顯症狀，一旦腫瘤變大造成食道通路狹窄，病人才會出現吞嚥卡卡或吞嚥困難的情形，因此多達6成患者確診時已第三期、3成第四期，僅約1成是早在一、二期就發現，大多數都是照胃鏡或頭頸癌患者回診時意外確診。
洪宗民表示，一般來說，第三期食道癌會先合併放射與化學治療後再開刀，臨床上約有一半患者經過治療後，腫瘤都會消失；不過，由於傳統放療屬於光子治療，治療時會有散射劑量容易傷害旁邊的心臟與肺臟，導致喘、肺炎、心律不整、肺積水等副作用，若改以可精準調控照射劑量與範圍的質子治療，可望降低6至8成的副作用發生機率。
今年59歲的李先生喝烈酒數十年，每2、3天就乾掉一瓶高粱，日前出現吞嚥卡卡的感覺且持續數週，到醫院檢查竟驗出第三期食道癌，腫瘤大到6公分，因為擔心放療副作用，改以自費的質子治療，經6週治療食道腫瘤及區域淋巴結都已消失無蹤。
洪宗民指出，很多患者做完放療、質子治療後腫瘤消失，便不願再做手術，但他提醒，為避免腫瘤復發，務必定期回診。
洪宗民提醒，高濃度酒精對食道危害很大，一篇西班牙所做的研究就指出，飲用烈酒會增加罹患食道癌的機會，且每日的平均酒精攝取量愈高，罹患食道癌的風險就精選購買愈高，呼籲民眾不抽菸、少飲酒、避免吃得過飽，才能避免食道癌找上門。
此外，若有吞嚥不順感覺並持續1週以上，建議應盡快找醫師評估檢查。（中央社）
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