【網路人氣商品top10】分子廚藝(全新典藏版)：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典~熱賣好書
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商品訊息描述:
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。
101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。折價卷
─提斯
※本書為《分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命》以及《分子廚藝終曲：食物的創新》兩書之合訂版首選《分子廚藝》內容重點：特惠一、探索廚師的技巧倘若只是玩玩凝膠麵條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評價？一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式鹹派、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進而激盪出食物的鮮美本質。二、提升滋味的訣竅
透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現完美的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進嘴裡的那一刻網友開箱介紹刺激感官，令腦海浮現愉悅的化學反應。當你抓準食物與分子的絕妙平衡，自能大開美食之門。三、探索與開發的新典範
實驗室的科學家與廚房裡的廚師們對於這個未來的概念也都還在接觸的初期，還有很多食材與料理方法的祕密都未破解，列舉各類常見並熱門的食材，加入更多嘗試與變化，讓美味精益求精。四、明日的料理
如果美乃滋沒有蛋黃，那我們是不是可以盡情的吃不用害怕膽固醇過高？「分子廚藝」真的可以給我們一個這樣子創新的料理世界嗎？科學家和廚師們，正躍躍欲試中！◎全球50大餐廳冠軍廚神Adria細心拜讀，米其林指南最高讚賞作者簡介新上市提斯Herve This分子美食之父，法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員，因創造分子美食學說之故，被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學與物理反應，巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡必看好書，並與老搭檔克提（Nicolas Kurti）將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探究食物背後的物理與化學之謎。此後，提斯更與米其林三星名廚皮爾迦聶（Pierre Gagnaire）聯手創造出許多新穎的烹飪方式與菜餚，他們最新的使命，是把自然食物裡的色、香、味、口感一一在實驗室分離出來，然後在廚房進行重組，就像「用一個一個音符創造旋律」般，發明出前所未有的新食物。這點很可能會演變成頂級前衛餐飲的未來趨勢。網路人氣產品top10作者已出版多本著作，本書《Casseroles et eprouvettes》是他最重要的代表作，並發行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》，此外還有《認識分子廚藝》（積木出版）等作品。在個人成就方面，提斯則獲得包括：法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等多項榮譽。 撿便宜購物譯者簡介暢銷排行 孫正明台大公衛系畢業，巴黎第七大學免疫學博士，曾任美國國家衛生院博士後研究員，現旅居巴黎，任巴斯德研究所研究員。平日喜歡閱讀、寫作，吃美食遊山玩水。
商品訊息簡述:
作者： 提斯
新功能介紹- 原文作者： Herve This
- 譯者： 孫正明
- 出版社：貓頭鷹
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/18
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
滿足川普、遏無證客 專家：墨國面臨「不可能任務」 | 國際焦點 | 全球 | 聯合新聞網
在川普關稅威逼下，墨西哥警察強力逮捕中美洲無證移民。 美聯社 分享 facebook 川普威脅增加關稅迫使墨西哥阻遏來自中美洲的無證移民，雖然白宮仍未公布用以衡量墨西哥是否符合川普要求的指標。但多個中美洲問題專家認為，墨西哥面臨著一個不可能的兩難局面：無法完全阻止非法移民，也沒法滿足川普要求。其實墨西哥在新任限時下殺網路人氣商品top10總統羅培茲領導下，早已加強逮捕及驅逐無證移民。從去年12月到今年5月，墨西哥逮捕了8萬多無證移民，較去年同期6萬1000人增加32％。此外，政府已下令公共汽車運營商，在全國停止運送無證移民，地方警方阻止移民進入城鎮，甚至墨西哥人也開始拒絕他們曾經歡迎的移民大篷車。此外，墨西哥也允許搶先看最近流行產品更多難民申請成為移民。. } }); } 墨國政府估計，在2019年將會阻止團購人氣產品網拍熱門產品25萬無證移民進入美國，但問題是，對川普來說，這一切都沒有得到證實。川普看到的是，進入美國的中美洲無證移民家庭及無成年人陪同的兒童，數字迭創新高。華府智庫 「移民政策研究所」總裁塞利認為，墨西哥政府可以做更多工作，集中打擊最近幾個月發展起來的人口走私網路，以及增加允許外國人在墨西哥合法居住和工作的數目。至於另一個選擇，就是完全遵守川普的要求，在移民執法方面投入更多。但佛羅里達國際大學的拉美及加勒比中心主任莫拉認為，問題在於墨西哥根本沒錢，可像美國那樣在邊境安全方面大撒好康CP值超高錢。過去十年，墨西哥要靠美國提供超過1億元，幫助培訓邊境人員，並改善墨國南部與瓜地馬拉邊境的基礎設施。與此同時，美國的邊境巡邏人員的數量，從1995年的約5000人增加到今天的近2萬人，但墨西哥無法複製這種投資。也有專家指出，即使墨西哥有更多資金，它仍然很難比照美國，完全封鎖其南部與中美洲其他國家的邊境，因為無論從地形或邊界長短等都不一樣。
影／辯論變「專訪」 美中主播談貿易戰缺激烈火花 | 美中重啟貿易戰 | 全球 | 聯合新聞網
未演先轟動的美中女主播貿易戰辯論正式登場，但兩人不見日前公開回嗆對方的火辣，說好的辯論也變成《福斯商業網》(Fox Business)主播翠西·雷根（Trish Regan）對《中國環球電視網》（CGTN）主播劉欣的16分鐘專訪。雷根在開場時一改先前「辯論」的論調，改稱這是「美國電視史上前所未有的訪問」，客氣表示自己願意接受不同意見，傾聽不同聲音。但她在介紹劉欣時，強調劉欣所屬的電視台受中共監管，而劉欣也是共產黨的一員。對此，劉欣馬上做出反駁，強調自己非共產黨員，不替共產黨發言，讓節目一開始就短暫出現兩人各說各話的場面。. } }); } 節目之後幾乎是以雷根問、劉欣回答的方式進行，雷根質問劉欣有關中國涉嫌剽竊高科技與智慧財產權、中國作為全球第二大經濟體，卻仍不放棄開發中國家名義，以及關稅戰等議題，並問劉欣「怎麼界定中國國家資本主義」。劉欣先是坦承中國竊取智財版權的問題，強調中國政府和人民都有要解決問題的共識，反問中國雖然是第二大經濟體，但GDP卻仍遠落後歐美，這種情況中國應該要怎麼定位，表示中美應該要透過多邊網拍熱門商品撿便宜購物會談朝降低關稅努力，並指出中國經濟並非是像外界認定都由國家控制，開店送禮推薦團購人氣商品反而有高達8成的員工都是私企雇用，強調中國其實是很開放的。未演先轟動的美中女主播貿易戰辯論正式登場，但兩人不見日前公開回嗆對方的火辣，說好的辯論也變成《福斯商開店送禮推薦業網》(Fox Business)主播翠西·雷根（Trish Regan）對《中國環球電視網》（CGTN）主播劉欣的16分鐘專團購人氣商品最暢銷產品訪。圖片翻攝《福斯商業網》影片 分享 facebook
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